ปั๊บปลา...สิงห์บุรี

ส่วนผสม "การทำปั๊บปลา"

• 1. รากผักชี,กระเทียม,พริกไทยโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (กระเทียม 5 กลีบ รากผักชี 4 ราก พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ)
• 2. หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 60 กรัม
• 3. เนื้อปลานึ่งสุก 130 กรัม
• 4. มันฝรั่ง 220 กรัม
• 5. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• 6. เกลือ 1 ช้อนชา
• 7.ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• 8.ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา
• 9.น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
• 10.น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
• 11. น้ำมันไว้ทอด 1 ขวด
• 12.ใบเตย 10 ใบ (สำหรับไว้นึ่งปลาเพิ่มความหอมดับกลิ่นคาว)

• วิธีทำ
• ขั้นตอนการทำปลา
• นำปลาไปขอดเกล็ดล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมานึ่งให้สุกรองด้วยใบเตยการผัดไส้ปลา
• 1. ตั้งกะทะใส่น้ำมันเปิดไฟกลางค่อนข้าง อ่อน
• 2. ใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกรวมกันนำมาผัดให้หอม
• 3. ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดให้หอม
• 4. ใส่เนื้อปลาที่เราเตรียมไว้(เนื้อปลาที่โขลกละเอียด)ผัดให้เข้ากัน
• 5. ใส่เครื่องปรุงผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ผัดจนไส้ร่อนไม่มีน้ำติดกะทะปิดไฟ พักให้เย็นแบ่งใส่เป็น 20 ก้อนเท่า ๆ กันหรือประมาณ 20 กรัม

ส่วนผสมการทำแป้ง...สิงห์บุรี

• แป้งชั้นนอก...ส่วนผสม

• 1. แป้งเอนกประสงค์ตราว่าว (ร่อนแล้ว) 100 กรัม
• 2. แป้งสาลีตราบัวแดง (ร่อนแล้ว) 80 กรัม
• 3. น้ำตาลทราย 20 กรัม
• 4. เกลือ ¼ ช้อนชา
• 5. น้ำปูนใส 76 กรัม
• 6. น้ำมันรำข้าว 47 กรัม

• วิธีทำ
• 1. นำแป้งทั้ง 2 ชนิดใส่อ่างผสม พักไว้
• 2. นำน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือ คนให้น้ำตาลทรายเกลือละลายผสมเข้าด้วยกัน
• 3. ค่อยๆเทส่วนผสมข้อ 2 ลงในแป้ง สลับกับน้ำมันรำข้าว จนหมดจากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากันและนวดจนนุ่มมือและแป้งไม่ติดอ่างผสมใช้พลาสติกแรปหรือ ภาชนะปิดแป้งไว้ไม้ให้แป้งแห้ง และพักแป้งไว้ 30 นาที
• หมายเหตุ
• น้ำปูนใส ได้มาจาก ปูนแดง 1 ช้อนชา ผสมกับน้ำเปล่า 450 กรัมนานโดยเก็บใส่ขวดแก้วไว้โดยไม่ต้องแช่ในตู้เย็น

• แป้งชั้นใน...ส่วนผสม

• 1. แป้งเอนกประสงค์ตราว่าว (ร่อนแล้ว) 50 กรัม
• 2. แป้งสาลีตราบัวแดง(ร่อนแล้ว)40 กรัม
• 3. น้ำมันรำข้าว 32 กรัม

• วิธีทำ
• 1.ผสมแป้งกับน้ำมันให้พอเข้ากันจับเป็นก้อนเดียวไม่ต้องนวด แรปปิดไว้ 30 นาที
• 2. พอครบเวลาพักแป้ง แบ่งแป้งชั้นนอก 62-63 กรัมจะได้ประมาณ 5 ก้อนคลึงเป็นก้อนกลม พักไว้
• 3.นำแป้งชั้นในมาแบ่งก้อนล่ะ 23-24 กรัม จะได้แป้งประมาณ 5 ก้อนแล้วคลึงให้กลมเนียน
• 4. นำแป้งชั้นนอกหุ้มแป้งในให้มิด
• 5. นำผ้าชุบน้ำปิดหมาด ๆ คลุมบนภาชนะที่ใส่แป้งปิดไว้ให้แป้งแห้งแล้วเอาฝาปิดทับผ้าอีกครั้ง แล้วพักแป้งไว้ 30 นาที
• 6.นำแป้งมาคลึงความหนาเท่า ๆ กัน จากนั้นม้วนกลมทำ 2 รอบ (รอบสองคลึงยาวกว่ารอบแรกเพื่อให้ได้ลายขนมที่ชัดเจน) พักแป้งไว้อีก 10นาทีแล้วตัดแบ่ง 4 ชิ้น
• 7. หยิบแป้งที่ตัดมา 1 ชิ้น คลึงแป้งให้เป็นวงรี (ไม่ต้องบางมากเดี๋ยวแป้งขาด) นำไส้ใส่ปิดให้มิดแล้วจับจีบให้สวยงาม

• ศกร.ระดับตำบลไม้ดัด ครู รังสรรค์  บุญมาแคน 064-9462697