เครื่องปรุงที่ใช้

• เหล้าจีน ระดับแอลกอฮอล์ 14-18%
• พริกไทยป่น
• เกลือ
• น้ำส้มสายชู

• ขั้นตอนวิธีการทำหมูกรอบ

  • เตรียมหมูสามชั้นหนังหนามา 1 ชิ้น
  • ใช้ที่ทิ่มหมูกรอบ หรือหากไม่มีให้ใช้อะไรแหลมๆ เช่น มีด หรือ ส้อมเจาะหนังหมูให้เป็นรูถี่ๆ เนื่องจากสูตรนี้ไม่ได้ต้มหมูก่อน จึงทำให้หนังหมูเหนียวจึงจิ้มยาก เคล็ดลับอยู่ตรงที่การทิ่มรูด้วยเหล็กแหลมทิ่มหมูกรอบให้ทั่วๆ หนังหมู ยิ่งทิ่มรูได้ถี่มากเท่าไร ก็ยิ่งทำให้หนังหมูพองฟูได้มากเท่านั้น แถมรูที่เกิดจากการทิ่มด้วยที่ทิ่มหมูกรอบยังช่วยระบายความร้อนไม่ให้มันระอุและระเบิดกระจายไปทั่ว
  • พลิกหมูด้านเนื้อแดงขึ้นมา จากนั้นทาเหล้าจีนลงไปบนเนื้อแดงให้ชุ่มทุกซอกทุกมุม เหล้าจีนจะช่วยดับกลิ่นคาวของหมู และทำให้หมูมีรสชาติและกลิ่นอายแบบตะวันออก
  • ละเลงพริกไทยป่นและเกลือที่หมูด้านเนื้อแดงให้ทั่ว
  • เอาแผ่นฟอยล์มาห่อหมูไว้เป็นรูปเรือ โดยให้ด้านหนังหมูอยู่ด้านบน แล้วทาด้วยน้ำส้มสายชูให้ทั่วหนังหมูจนชุ่ม
  • นำเกลือเม็ดใหญ่โปะลงไปจนกลบหนังหมูส่วนด้านบนให้มิด พยายามอย่าให้เกลือร่วงหล่นลงไปด้านข้างของฟอยล์ ท่านผู้อ่านไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้เนื้อหมูรสเค็ม เนื่องจากเตาอบจะไม่ทำให้เกลือเม็ดใหญ่ๆ ละลาย เคล็ดลับของวิธีการนี้คือการใช้เกลือเม็ดใหญ่โปะลงบนหนังหมูก็เพื่อให้เกลือดูดซับเอาไขมันของเนื้อหมูออกมาจนแห้ง ทำให้ไม่ต้องต้มเนื้อหมูก่อนแล้วค่อยเอาไปตากแดด ข้อควรระวัง ห้ามใช้เกลือป่นโดยเด็ดขาด เพราะเกลือป่นจะละลายลงไปตามรูที่เราทิ่มด้วยเหล็กแหลม ซึ่งจะทำให้หมูเค็มในที่สุด
  • เอาเนื้อหมูที่โปะเกลือเรียบร้อยแล้วใส่ถาดเตรียมเข้าเตาอบ ปรับอุณหภูมิของเตาอบไว้ที่ 210 องศาเซลเซียส และเอาเข้าเตาอบโดยไม่ต้องใช้พัดลมช่วย ใช้เวลาประมาณ 50 นาที
  • เมื่อเสร็จสิ้นการอบ เปิดฝาเตาอบทิ้งไว้สักครู่ให้เนื้อหมูหายร้อนก่อน แล้วจึงค่อยเอาออกมาลอกเกลือด้านบนออกจากหนังหมู
  • จะสังเกตได้ว่าเกลือด้านที่สัมผัสกับหนังหมูจะเปลี่ยนเป็นสีออกน้ำตาล เพราะเกลือทำหน้าที่ดูดซับไขมันและความชื้นออกมาจากเนื้อหมูจนเกือบหมด ผลลัพธ์ที่ได้คือหนังหมูที่ค่อนข้างแห้ง จากนั้นลอกเกลือที่โปะอยู่ด้านบนทิ้ง พยายามเช็ดเกลือออกให้หมด
  • ในขั้นนี้หนังหมูที่ได้จากการอบจะยังไม่พองเป็นหมูกรอบ ให้เอาเนื้อหมูออกจากฟอยล์ แล้วจับวางในถาดที่มีตระแกรงรองเพื่อเตรียมการนำเข้าเตาอบอีกครั้งหนึ่ง เคล็ดลับของการใช้ตะแกรงรองก็เพื่อที่จะทำให้เนื้อหมูทุกด้านได้สัมผัสกับความร้อนจากเตาอบได้อย่างทั่วถึง
  • เอาเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 230-240 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 15 นาที ปรับเตาอบให้เข้าสู่โหมด "ย่าง"
  • หากหนังหมูเริ่มพองแล้วก็ให้นำออกจากเตาอบ แต่ถ้ายังพองไม่มากก็ให้เพิ่มเวลาอีกประมาณ 5 นาที

  เสร็จแล้วครับ หมูกรอบสูตรใช้ "การอบ" แทน "การทอด" แทบจะไม่มีมันเลย